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En paralelo, se producen grandes cambios en la industria del aceite de oliva. En todo el sur de Francia, los molinos de aceite están reemplazando poco a poco las antiguas prensas de tornillo por prensas hidráulicas, que emergen en ese momento. Los scourtins, filtros tradicionales tejidos a mano desde hace milenios en la cuenca mediterránea y utilizados durante la extracción del aceite de oliva, ya no resisten la presión y se vuelven obsoletos.
